嶗山綠茶在外型上分為扁茶和卷茶兩大類，顧名思義扁茶的外形較為扁平，卷茶因茶葉卷曲而得名。扁茶根據加工工藝的不同分為普通扁茶與松針/銀針，其中又以松針/銀針為幾類茶葉中最鮮嫩清香的。卷茶類也分為以烘制為主的碧螺春和炒制工藝為主的普通卷茶。
茶樹在過冬發(fā)芽后就可以對新芽進行采摘制作茶葉了，春茶由于茶樹營養(yǎng)物質豐富，芳香物質和維生素含量較高，滋味鮮爽，香氣透發(fā)，外形條索緊結重實。春茶采摘后首選是制作松針/銀針，一方面是因為春茶葉片較小，另外也是為了保留葉片香氣的透發(fā)性，所以選擇一種輕工藝來進行加工。隨著時間的推移鮮葉逐漸長大，香氣厚重，已不再適合制作松針/銀針，一般就會用來制作普通扁茶。隨著氣溫進一步升高香氣量逐漸增加，之后的鮮葉更適合制作香氣足、耐沖泡的卷茶類。
價格方面，因為自古以來我國的先賢大多推崇茶葉的清香淡雅，因此清香逸然并且顯露雅士風范的松針/銀針也就更受到歡迎，加之是初春之茶產量較少，所以價格相對較高，扁茶次之，碧螺春產量逐步增多，價格最低。作為我們廣大消費者品茶來說，主要還是要看自己的口味喜好來選擇。
所以您可以簡單的理解為根據時間順序最早采摘的一批小而鮮嫩的鮮葉被制作成松針/銀針（量少、價高），之后制作成普通扁茶（量次少、價次高），再后來葉片較大的被制作成碧螺春等卷茶類（量最多、價格相對最低）。

順序為：松針、扁茶、碧螺春

山鳳形松針綠茶

嶗山龍形扁茶

嶗山碧螺春

那么松針/銀針、普通扁茶與碧螺春在加工工藝和口感上又有哪些不同呢？光微這就為您介紹一下。

松針/銀針

茶型：

形如松針，顏色青綠，有黃頭。

加工工藝：

松針的加工流程大體可以分為：晾曬-殺青-理條-篩茶-挑揀-烘干六個部分，由于用來加工松針的茶葉是最好的，因此整個加工過程盡最大程度保留了鮮葉本身的鮮香，沒有過多地對茶葉本身進行破壞。

沖泡口感：

松針沖泡的口感淡雅飄逸，有茶湯中保留了鮮葉的清香，茶湯明亮。

松針的沖泡效果實拍

普通扁茶

茶型：

茶型較扁平，形態(tài)與龍井類似。

加工工藝：

普通扁茶的加工流程與松針相同，區(qū)別在于理條過程中扁茶加入了木棒碾壓，這使得鮮葉中的汁液得以更多地部分釋放，茶葉的口感相較松針更重一點。

沖泡口感：

普通扁茶的口感的主要特點也是以清淡、清香為主，但是較松針更重，茶湯的湯色更深。

人工篩茶是茶葉制作過程中重要的一步

碧螺春（卷茶類）

茶型：

茶型卷曲，呈青綠色。

加工工藝：

碧螺春的加工工藝與扁茶有較大的不同，可以分為：晾曬-殺青-揉捻-殺二青-篩茶-挑揀-烘干七步，揉捻過程中讓鮮葉中的汁液得到最大程度的放出，在沖泡過程中茶葉本身的元素也釋放的最快、最徹底。

沖泡口感：

碧螺春沖泡口感相比松針和普通扁茶更濃，茶香的味道也更重，茶湯顏色最深。

松針、普通扁茶和碧螺春（卷茶類）都是嶗山茶的典型代表，大家可以根據自身的喜好來選擇適合的口味，正所謂三味嶗山茶，各有各的香。

如果愛茶，請深愛！